亞油酸含量較高

　　玉米(mi)的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)含量(liang)達(da)(da)到2%，是谷實類飼料中(zhong)含量(liang)最高者(zhe)。如果玉米(mi)在日糧中(zhong)的(de)配(pei)比(bi)達(da)(da)50%以上(shang)，僅玉米(mi)即可滿足豬、雞對(dui)亞(ya)油(you)酸(suan)的(de)需要量(liang)（1%）。現代(dai)研(yan)究證實，玉米(mi)中(zhong)含有豐富的(de)不飽和脂肪(fang)酸(suan)，尤其是亞(ya)油(you)酸(suan)的(de)含量(liang)高達(da)(da)60%以上(shang)，它和玉米(mi)胚芽中(zhong)的(de)維生素E協同作(zuo)用，可降低(di)血(xue)液膽固醇濃度并防止其沉積于血(xue)管(guan)壁(bi)。因(yin)此(ci)，玉米(mi)對(dui)冠(guan)心病、動脈(mo)粥樣(yang)硬化、高脂血(xue)癥及高血(xue)壓等都有一定的(de)預(yu)防和治療作(zuo)用。

　　蛋白質

　　含(han)(han)量(liang)偏低，且品質欠佳。玉米(mi)的(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)約為8.6%左右，且氨基酸不平(ping)衡，賴(lai)氨酸、色氨酸和蛋氨酸的(de)含(han)(han)量(liang)不足。

　　礦物質

　　約(yue)80%存在(zai)于胚部，鈣含量很(hen)少，約(yue)0.02%；磷約(yue)含0.25%，但(dan)其中約(yue)有63%的磷以植酸磷的形式存在(zai)，單胃動物的利用率很(hen)低(di)。其它礦物元素的含量也(ye)較低(di)。

　　維生素

　　脂溶性維(wei)生(sheng)素(su)中維(wei)生(sheng)素(su)E較(jiao)多(duo)，約(yue)為(wei)20mg/kg，可促(cu)進人體細胞(bao)分裂，延緩衰老、降低(di)血清膽固(gu)醇、防止(zhi)皮膚病變的(de)功(gong)能，還能減(jian)輕動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)和腦功(gong)能衰退。黃(huang)(huang)玉米中含(han)(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，維(wei)生(sheng)素(su)D和K幾(ji)乎沒(mei)有(you)。水溶性維(wei)生(sheng)素(su)中含(han)(han)硫(liu)胺素(su)較(jiao)多(duo)，核(he)黃(huang)(huang)素(su)和煙酸的(de)含(han)(han)量較(jiao)少，且煙酸是以結合型存在。

　　葉黃素

　　黃(huang)玉米中所(suo)含葉黃(huang)素平(ping)均為(wei)22mg/kg，這(zhe)是黃(huang)玉米的特(te)點之一，它對(dui)蛋黃(huang)、脛、爪等部位著色有(you)重(zhong)要意義。