麩曲是采用純種霉菌(jun)菌(jun)種， 以(yi)麩皮為(wei)原料經人工控制溫度和濕度培養而成的 ，它主(zhu)要起糖化作(zuo)用。釀酒時，需(xu)要與酵母菌(jun)（純培養酒母）混(hun)合進行酒精發酵。

　　麩曲(qu)生(sheng)產的(de)主要方法(fa)有：盒子曲(qu)法(fa)；簾子曲(qu)法(fa)；通(tong)風制(zhi)曲(qu)法(fa)。 制(zhi)曲(qu)工藝分為 固體斜(xie)面(mian)培(pei)養，擴(kuo)大(da)培(pei)養，曲(qu)種培(pei)養和麩曲(qu)培(pei)養四個階段。實(shi)際是逐步擴(kuo)大(da)培(pei)養的(de) 過程(cheng)。