工藝方面：

【石磨面粉】

①采用科學勾(gou)槽的(de)石質磨盤(pan)，在低速度、低溫度的(de)狀(zhuang)態下研磨而成(cheng)，它的(de)面(mian)粉(fen)產量相應也(ye)比較低。

②石(shi)磨機轉(zhuan)速20轉(zhuan)/分鐘，溫度(du)45度(du);

【普通面粉】

①采用(yong)離心澆鑄(zhu)的鋼磨輥(gun)精(jing)研細(xi)磨，皮(pi)磨采用(yong)排列(lie)有(you)序鋼齒輥(gun)進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉速(su)度快、溫(wen)度高.

②速度(du)為500～800轉/分鐘，溫(wen)度(du)在120攝氏(shi)度(du)；

色澤方面

【石磨方面】

①石磨(mo)面粉呈自然的白色且微泛黃色。

②因為石磨面(mian)粉中含有(you)大量的胡蘿卜(bu)素和膳食纖維.

【普通面粉】

①普通面(mian)粉顯得非常(chang)白皙。

②由于采用(yong)高速(su)和(he)高壓(ya)力進行大量取粉(fen)(fen)，研磨過程過于強(qiang)烈，使面粉(fen)(fen)中(zhong)各種營養(yang)物質大量損失，面粉(fen)(fen)的(de)淀粉(fen)(fen)鏈分子結構(gou)受到破壞，面團的(de)穩(wen)定時間降低，難以(yi)和(he)攏(long)，因此必(bi)須加入穩(wen)定劑。

③加之(zhi)為了迎合人們吃面(mian)越(yue)白越(yue)好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強(qiang)筋劑(過氧(yang)苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料）等(deng)添加劑。

口感和味道方面

【石磨面粉】

①面筋質(zhi)、麥胚中的香(xiang)(xiang)味（麥香(xiang)(xiang)精華）；

②用石(shi)磨面粉和(he)面時(shi)，吃(chi)水多而且面和(he)好后醒面的時(shi)間短，無論(lun)拉、扯、搓，面條(tiao)都能保(bao)持柔(rou)(rou)韌且不斷，面條(tiao)或面片煮熟(shu)后，口感柔(rou)(rou)韌且筋道。

③用石磨面粉做成(cheng)的各(ge)種(zhong)面食，麥(mai)香味很(hen)濃，口感好(hao)，有(you)嚼頭。

【普通面粉】

①和面時，吃水少，面團(tuan)色澤無變(bian)化，如含強筋(jin)(jin)劑（溴酸鉀）過多(duo)，面很難搟開；面煮(zhu)好后，看著好看，吃起來也筋(jin)(jin)道，但(dan)卻(que)沒有麥香味。