通過以(yi)(yi)麩曲(qu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)母為核心的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)法， 現在(zai)已成為我國白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產的(de)(de)主要操作方(fang)法之(zhi)一(yi)。而用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)麩曲(qu)的(de)(de)主要原(yuan)(yuan)因是它的(de)(de)糖化發酵力比較強，讓(rang)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)(yuan)料的(de)(de)利用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)率比傳統(tong)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)利用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)率高出10%-20%左右，再加(jia)上麩曲(qu)的(de)(de)生產周期短，容易實現機械(xie)化生產。液(ye)態法白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是在(zai)麩曲(qu)法的(de)(de)基礎上形成的(de)(de)，然而用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)麩曲(qu)釀(niang)(niang)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)氣香味等方(fang)面較為欠缺(que)一(yi)些(xie)，所以(yi)(yi)不少(shao)廠家則采用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)多種微生物發酵（如添加(jia)生香酵母，已酸菌等）加(jia)以(yi)(yi)彌(mi)補。

　　芝麻香42℃

　　麩曲是采用(yong)純(chun)種(zhong)霉菌(jun)菌(jun)種(zhong)， 以麩皮為原料經人工控制(zhi)溫度(du)和濕度(du)培養(yang)而成的(de) ，它(ta)主要起糖化作用(yong)。釀(niang)酒時，需要與酵母菌(jun)（純(chun)培養(yang)酒母）混(hun)合進行酒精發(fa)酵。

　　濃香型42℃

　　麩曲(qu)(qu)(qu)生產的(de)主要方法也有(you)三種(zhong)，分(fen)別為：盒(he)子曲(qu)(qu)(qu)法；簾子曲(qu)(qu)(qu)法；通風制曲(qu)(qu)(qu)法。制曲(qu)(qu)(qu)工藝分(fen)為 固體斜面(mian)培(pei)養(yang)(yang)，擴大培(pei)養(yang)(yang)，曲(qu)(qu)(qu)種(zhong)培(pei)養(yang)(yang)和麩曲(qu)(qu)(qu)培(pei)養(yang)(yang)四個階(jie)段。實際(ji)是逐步(bu)擴大培(pei)養(yang)(yang)的(de)過程。

　　現代使用的酒母雖然從原始上來說(shuo)與古(gu)(gu)代的酒母是相(xiang)同的， 但最主要的區別在于(yu)現代酒母是純種培養(yang)的酵母菌，而古(gu)(gu)代的酒母實際上是用于(yu)作(zuo)種子的酒醅。

　　芝麻香52℃

　　酒母(mu)的(de)培(pei)養(yang)(yang)也(ye)是(shi)一(yi)個純正逐(zhu)級擴大培(pei)養(yang)(yang)的(de)過程。先采用試(shi)管培(pei)養(yang)(yang)， 然后是(shi)燒 瓶培(pei)養(yang)(yang)，再(zai)用卡(ka)氏(shi)罐培(pei)養(yang)(yang)，最后是(shi)種子罐培(pei)養(yang)(yang)。