小(xiao)麥粉的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)對(dui)食(shi)品(pin)品(pin)質尤其是(shi)(shi)感官品(pin)質具(ju)有(you) 重要(yao)的(de)(de)(de)影響 ，特別是(shi)(shi)對(dui)于蒸煮類食(shi)品(pin)。小(xiao)麥粉色(se)澤(ze)決定面(mian)(mian)條等食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)，而面(mian)(mian)條的(de)(de)(de)色(se)澤(ze)又是(shi)(shi)面(mian)(mian)條重要(yao)的(de)(de)(de)感官評價(jia)指標，是(shi)(shi)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)對(dui)面(mian)(mian)條產生的(de)(de)(de)第(di)一(yi)感官印象，直接影響消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)對(dui)面(mian)(mian)條質量優劣的(de)(de)(de)判斷(duan)，是(shi)(shi)決定消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)購買欲望的(de)(de)(de)關鍵因素 。色(se)澤(ze)除了通過 感官評價(jia)外，還可以借助實(shi)驗儀(yi)器進行測定 ，色(se)彩色(se) 差儀(yi)是(shi)(shi)最(zui)常用(yong) 、應用(yong)效果較好(hao)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)設(she)備。