藜(li)（讀音lí）麥(mai)（學名：Chenopodium quinoa Willd.）是藜(li)科藜(li)屬(shu)植物(wu)。穗部可呈紅(hong)、紫、黃，植株形狀(zhuang)(zhuang)類似灰(hui)灰(hui)菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大(da)(da)小(xiao)受環境(jing)及遺傳因(yin)素影響較(jiao)大(da)(da)，從0.3-3米不等，莖部質地較(jiao)硬，可分(fen)枝可不分(fen)。單葉(xie)互生，葉(xie)片(pian)呈鴨掌狀(zhuang)(zhuang)，葉(xie)緣(yuan)分(fen)為全(quan)緣(yuan)型與鋸(ju)齒緣(yuan)型。藜(li)麥(mai)花兩(liang)性，花序呈傘狀(zhuang)(zhuang)、穗狀(zhuang)(zhuang)、圓錐狀(zhuang)(zhuang)，藜(li)麥(mai)種子較(jiao)小(xiao)，呈小(xiao)圓藥片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，直(zhi)徑(jing)1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

　　原(yuan)(yuan)產于南美(mei)洲(zhou)安第斯(si)山脈(mo)的(de)哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海(hai)(hai)拔山區(qu)。具有一定的(de)耐旱、耐寒、耐鹽性，生長(chang)范(fan)圍(wei)約為海(hai)(hai)平面到海(hai)(hai)拔4500米左右的(de)高原(yuan)(yuan)上(shang)，最適的(de)高度為海(hai)(hai)拔3000-4000米的(de)高原(yuan)(yuan)或山地地區(qu)。

　　藜麥富含的維(wei)生素(su)、多(duo)酚、類(lei)黃酮類(lei)、皂苷和植物甾醇類(lei)物質具有(you)多(duo)種健康(kang)功(gong)效。藜麥具有(you)高蛋白(bai)，其所含脂(zhi)(zhi)肪中不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食(shi)物，能(neng)在糖脂(zhi)(zhi)代(dai)謝過程中發揮有(you)益(yi)功(gong)效。