山(shan)藥(yao)(yao)味甘，性(xing)平；歸脾、肺(fei)、腎經；具有健(jian)脾補(bu)肺(fei)、益(yi)胃補(bu)腎、固腎益(yi)精、聰耳(er)明目(mu)、助五(wu)臟(zang)、強筋(jin)骨、長志安神、延年益(yi)壽的(de)功(gong)效。山(shan)藥(yao)(yao)含有淀粉酶(mei)、多酚氧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)等物質(zhi)，有利于脾胃消化(hua)(hua)(hua)吸(xi)收(shou)功(gong)能。《藥(yao)(yao)品(pin)化(hua)(hua)(hua)義》中記載：“山(shan)藥(yao)(yao)，溫補(bu)而(er)不驟，微(wei)香而(er)不燥(zao)，循循有調肺(fei)之功(gong)，治(zhi)肺(fei)虛(xu)久(jiu)嗽，何其穩當。因(yin)其味甘氣香，用之助脾，治(zhi)脾虛(xu)腹瀉，怠惰(duo)嗜臥，四(si)肢困(kun)倦。又取其甘則補(bu)陽(yang)，以能補(bu)中益(yi)氣，溫養(yang)肌肉，為肺(fei)脾二(er)臟(zang)要藥(yao)(yao)。”

　　山(shan)藥(yao)是山(shan)中(zhong)之藥(yao)、食(shi)中(zhong)之藥(yao)。近些年來的研究表明，山(shan)藥(yao)具(ju)有(you)誘導產生干擾素，增強人(ren)體(ti)免疫功(gong)能的作用。其所含膽堿(jian)和(he)(he)卵磷脂(zhi)有(you)助于提高人(ren)的記憶力，常食(shi)之可(ke)健身強體(ti)、延緩衰老，所以(yi)山(shan)藥(yao)是人(ren)們所喜愛的保健品(pin)。在北京的霧霾天氣里，空氣中(zhong)有(you)著水汽和(he)(he)大量灰(hui)塵(chen)，容(rong)易傷脾(pi)(pi)傷肺(fei)，山(shan)藥(yao)能補(bu)脾(pi)(pi)養胃，生津益肺(fei)，對于脾(pi)(pi)虛食(shi)欲不(bu)(bu)好以(yi)及肺(fei)虛咳嗽不(bu)(bu)止有(you)非常好的食(shi)療效果。而且(qie)《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)提到，山(shan)藥(yao)能夠(gou)封閉皮毛，阻(zu)止霧霾從皮膚進入體(ti)內，可(ke)算(suan)是給人(ren)體(ti)建立一道(dao)防霧霾的屏障。

　　山藥應當“食之有道”。在我國，古人很早就把山藥當做蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室。山藥最好的是懷山藥，也稱鐵棍山藥，被歷代醫家所推崇，稱贊為“長壽因子”，是藥食兼用的佳品。食用山藥應去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山藥皮易導致皮膚過敏，削皮時候可以涂些鹽在手上。新鮮山藥切開時有粘液，極易滑刀傷口，可以用清水加少許醋洗，以減少黏液。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，防止氧化發黑。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；有實邪者也忌用山藥。