酒曲，其本質之一(yi)就是粗酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)。但傳統的(de)(de)酒曲的(de)(de)缺點(dian)是酶(mei)活(huo)較低。現代，由于酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)工業的(de)(de)發展，在酒的(de)(de)生產(chan)(chan)過程中，適(shi)當加入一(yi)部分(fen)(fen)酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)以代替部分(fen)(fen)傳統酒曲。目前所使用的(de)(de)酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)主(zhu)要是液化酶(mei)和糖化酶(mei)兩大類。酶(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)的(de)(de)使用可降低酒的(de)(de)生產(chan)(chan)成本，但所產(chan)(chan)生的(de)(de)問(wen)題是酒的(de)(de)香(xiang)味受到(dao)一(yi)定的(de)(de)影響。因此在一(yi)些名酒廠，傳統的(de)(de)酒曲仍是必不可少的(de)(de)。

　　福正元濃(nong)香型：屬于(yu)“多糧(liang)（高粱、大米(mi)、糯米(mi)、小(xiao)麥、玉米(mi)）發酵工藝，口(kou)感特點為：香氣濃(nong)郁、醇厚和(he)諧(xie)、甘甜爽口(kou)、回味悠長、格調(diao)高雅獨特、酒(jiu)體(ti)飽(bao)滿。

　　開(kai)瓶倒(dao)酒(jiu)，酒(jiu)色(se)如(ru)琥珀(po)般微黃透明，掛杯很漂亮，晃(huang)(huang)一晃(huang)(huang)酒(jiu)香撲鼻，入口后感(gan)覺(jue)醇(chun)厚(hou)幽雅，醬香濃(nong)郁，中段果(guo)香怡人。待美酒(jiu)入喉，甘潤不刺激，全(quan)身(shen)暖洋洋的，而且唇齒留(liu)香。