特點

　　低速(su)研(yan)磨，低溫加工，不會破壞小麥中的(de)營養物質(zhi)，因此(ci)石磨面(mian)(mian)粉(fen)最大程度地保留了小麥中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、面(mian)(mian)筋質(zhi)、胡蘿卜素(su)、碳水化合物、鈣、磷、鐵(tie)、維生素(su)B1、B2等各種營養物質(zhi)。

　　它的(de)低速研磨特點又(you)保持了(le)面粉(fen)的(de)分子結(jie)構(gou)，無需任何添加劑，在煮面的(de)時候，石磨面粉(fen)的(de)面湯(tang)顏色呈淡黃色。

　　石磨面粉保留了小麥的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。

　　傳統(tong)石(shi)磨則是由(you)上下(xia)兩個(ge)經過千錘百煉、釬削斧刻的(de)(de)圓石(shi)做成，兩扇(shan)都是具有一定厚(hou)度(du)的(de)(de)大石(shi)塊純手工所雕鑿成扁圓柱形(xing)，在兩扇(shan)圓盤鑿出(chu)一道道斜(xie)紋，叫磨齒。

　　石磨磨齒制作是一項(xiang)專業性(xing)很強的復(fu)雜技術。

　　上(shang)(shang)(shang)面的(de)磨(mo)(mo)盤還鑿上(shang)(shang)(shang)孔(kong)，與下(xia)盤咬(yao)合，固定在一(yi)(yi)個架座上(shang)(shang)(shang)，且下(xia)扇(shan)(shan)中(zhong)間(jian)有(you)(you)一(yi)(yi)短的(de)立軸，用鐵(tie)制成(cheng)，上(shang)(shang)(shang)扇(shan)(shan)中(zhong)間(jian)有(you)(you)一(yi)(yi)個相(xiang)應的(de)空套，兩扇(shan)(shan)相(xiang)合，下(xia)扇(shan)(shan)固定，上(shang)(shang)(shang)扇(shan)(shan)才(cai)能繞軸逆向轉動。同時(shi)，兩扇(shan)(shan)的(de)接觸面有(you)(you)一(yi)(yi)個空膛(tang)，叫作“磨(mo)(mo)膛(tang)”。膛(tang)的(de)外(wai)周(zhou)還有(you)(you)此起彼伏(fu)的(de)磨(mo)(mo)齒(chi)，上(shang)(shang)(shang)磨(mo)(mo)還留有(you)(you)磨(mo)(mo)眼，磨(mo)(mo)東(dong)西(xi)的(de)時(shi)候，谷物通過(guo)磨(mo)(mo)眼流(liu)入(ru)磨(mo)(mo)膛(tang)，均勻地分布在四周(zhou)，被磨(mo)(mo)成(cheng)粉末，從夾縫中(zhong)流(liu)到磨(mo)(mo)盤上(shang)(shang)(shang)。石(shi)磨(mo)(mo)的(de)上(shang)(shang)(shang)扇(shan)(shan)在作旋轉運(yun)動，其(qi)磨(mo)(mo)齒(chi)與下(xia)扇(shan)(shan)的(de)磨(mo)(mo)齒(chi)相(xiang)互(hu)間(jian)咬(yao)合以(yi)及相(xiang)錯，而形(xing)成(cheng)很微小的(de)升降(jiang)運(yun)動，于(yu)是(shi)上(shang)(shang)(shang)下(xia)扇(shan)(shan)之間(jian)便(bian)出現了瞬息的(de)齒(chi)隙，使加工的(de)糧食通過(guo)上(shang)(shang)(shang)扇(shan)(shan)的(de)孔(kong)道(dao)不(bu)斷進入(ru)磨(mo)(mo)齒(chi)。 低(di)速研磨(mo)(mo)，低(di)溫加工，營(ying)養(yang)成(cheng)分不(bu)被損害，但石(shi)磨(mo)(mo)有(you)(you)含沙量(liang)過(guo)高的(de)弊端。