一般在釀造白(bai)酒時大多(duo)數使用的(de)高(gao)(gao)粱(liang)都是“紅(hong)纓(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)”，也(ye)稱(cheng)為“小紅(hong)糧”，這也(ye)就(jiu)是為什么紅(hong)纓(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)貴的(de)原因的(de)，主要是因為這種高(gao)(gao)粱(liang)的(de)顆粒堅實、飽(bao)滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸(zheng)(zheng)煮。而且像某酒生產的(de)醬香型白(bai)酒都是要經過九次(ci)蒸(zheng)(zheng)煮、八次(ci)發酵、七次(ci)取酒，其(qi)他高(gao)(gao)粱(liang)五六次(ci)就(jiu)能把酒取完了(le)，只有(you)紅(hong)纓(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)能堅持(chi)到底，完成它的(de)使命。

　　另外，是紅纓子(zi)高(gao)粱所含(han)的(de)(de)淀(dian)粉(fen)量高(gao)，紅纓子(zi)支鏈淀(dian)粉(fen)含(han)量達(da)90%以上，其截面呈玻(bo)璃質地(di)狀，十分有利于(yu)茅臺(tai)鎮醬(jiang)香酒傳統工藝的(de)(de)多輪(lun)次(ci)翻烤，營(ying)養(yang)的(de)(de)消耗(hao)也在合理的(de)(de)范(fan)圍之內。同時(shi)，紅纓子(zi)高(gao)粱所含(han)的(de)(de)單(dan)寧(ning)達(da)1.68%，這種物質在紅葡萄酒中比較(jiao)多，而且對(dui)心臟(zang)血管也有一定的(de)(de)好處，就是在這種物質。

　　然后，是脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)含量要低，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)高粱(liang)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量過(guo)多(duo)，生酸(suan)較快，生酸(suan)幅(fu)度也較大，酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)雜(za)味，卻(que)遇冷容易(yi)渾(hun)濁。一(yi)般(ban)含量4%左右就夠了。所(suo)以一(yi)般(ban)醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造工藝在發酵過(guo)程(cheng)中形(xing)成(cheng)兒茶(cha)酸(suan)、香(xiang)草醛、阿魏(wei)酸(suan)等(deng)醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味的(de)(de)前體物質，然后形(xing)成(cheng)醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)特殊(shu)的(de)(de)芳香(xiang)化合物和多(duo)酚類物質等(deng)。