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石磨面粉鑒別方法

日期:2018-05-04  點擊:- 

  1、觀色(se):最白的(de)石磨面粉(fen),色(se)澤也是微(wei)微(wei)透(tou)黃(huang),絕(jue)不會產生熒光(guang)。有的(de)石磨面粉(fen)顏(yan)色(se)也會稍黑,那是小麥(mai)(mai)品種不同和研磨過程中麥(mai)(mai)子(zi)過干造成的(de),含麬量稍多,有營(ying)養,不影響食用,顏(yan)色(se)微(wei)黃(huang),細看表(biao)皮上還有細細的(de)麩星,這是膳食纖維,其(qi)他面粉(fen)則沒有。


  2、品嘗:石磨(mo)面(mian)粉(fen)保留了麥胚(pei)芽,研(yan)磨(mo)中不(bu)(bu)(bu)發(fa)熱,做(zuo)成(cheng)面(mian)食(shi)麥香味(wei)非常濃。機械面(mian)粉(fen)則研(yan)磨(mo)前剔(ti)除了麥胚(pei)芽,研(yan)磨(mo)中產生(sheng)熱量(liang)則面(mian)粉(fen)夾(jia)生(sheng),所以加工成(cheng)面(mian)食(shi)后面(mian)味(wei)很淡。石磨(mo)面(mian)粉(fen)制作(zuo)面(mian)食(shi)后、勁道、松(song)軟還不(bu)(bu)(bu)粘牙(ya),剩下的面(mian)食(shi)也不(bu)(bu)(bu)會粘牙(ya)。其他面(mian)粉(fen)加工的面(mian)食(shi)根本(ben)做(zuo)不(bu)(bu)(bu)到。


  3、冷(leng)凍:做饅頭蒸(zheng)熟后冷(leng)凍,石(shi)磨面粉(fen)的(de)饅頭加熱(re)后跟(gen)的(de)一樣松軟,有(you)面味,不粘牙(ya)。


  4、包水餃:用石磨面粉包水餃,出鍋(guo)后(hou)撈到(dao)一個(ge)大(da)碗里,不晃動,等到(dao)涼透(tou)了水餃也不粘皮子(zi),還(huan)能一個(ge)一個(ge)得(de)分開而不破損(sun)。即使加了增筋劑的所(suo)謂水餃專用(yong)粉也根本做不到(dao)這一點。


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